起業ガイド：経営コストを抑える方法

　　“売上高-コスト-費用=利益」は店舗利益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソース面の探究であり、コストと費用はスロットル面の検討であり、オープンソースの極大化効果とスロットルの合理的な制御があり、両者が共存してこそ経営永続的な達成。

店を経営する目的は利益を得ることだ。しかし、日々、雑務に追われている経営者にとって、今日、今旬、今月の利益はどれくらいあるか知っていますか。同じ30万の月間売上が発生した場合、なぜ2万、5万、8万の異なる利益結果が得られたのでしょうか。重要なのはどのように経営コストをコントロールするかであり、合理的なコストだけが最大の利益を得ることができる。

以下に「コスト」という一環として提供する経験共有して、各飲食経営者は店務執行の中で自分の見直しと調整をすることができる。

　　一、コストに関する各組合せ条件を見つける。

「Whatコンサルティング法」を活用して、店舗にあるすべてのコストに影響を与える要素を細分化してリストアップします。例えば、コック、幹部、P-T、メーカー、季節（野菜）、販売価格、制度、在庫方式……関係者を再集結するなどの良策を共に考え、常に「敵（コストが高い）の来ないことに頼るのではなく、私が待つことに頼る」という真剣な態度を維持している。

　　二、標準調理マニュアルを制定する。

　　三、良好な在庫（倉庫）管理を確立する。

先進的な先出し表の作成使用から、交差汚染の回避、物品の位置決め配置、湿度、温度（冷蔵、冷凍設備）の制御、虫害の防止、棚卸し（日、週、月皿）の確実性、さらに消火器の位置、数量、意外な危険類の投資まで、在庫管理の必須把握要件である。

　　四、たくさん見て、たくさん聞いて、たくさん比較します。

いわゆる商品は3軒より損をしない、まして経営者自身が盲目的に戦場（店務）に身を沈めるべきではなく、外にはすでに群雄が環生していることを知らず、虎視眈々として、自分の環境から派生しようとしている。「家出管理」は現在盛んに行われている経営モデルであり、この方法を用いて量販店、百貨店または関連商号を歩き、特価品、割引品などの適量の適物を自店に流用することで、コストを削減することができる。

　　五、賞罰制度を導入する。

店内の従業員の多くが「受動性」の属性に偏っていることに気づいた場合、この制度は勢いに乗って（事前に予備を完成することができる）、制定基準を達成すれば奨励金（例えばボーナス、ギフト券、休暇…）、達成しなければ（原因を明らかにする必要がある）薄罰（例えば減給、欠点を覚える…）を与えなければならない。恩威と施は比較的に良い利益を得ることができる。

　六、同業は師となることができる。

この方法は、チェーン加盟業界が会議、合コン、本部の情報源（もちろん本部経営のデジタル透明化の条件でなければならない）を透過するのに適しており、同じ経営形態の店舗がどのようにコストを合理的にコントロールし、さらに長短を取ってより大きな利益を得ることができるかを知ることができる。